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7月のお菓子

 ご無沙汰しています。インスタは時々あげていますがsnsは余り・・・なのでつい遅くなっています。
メニューなどの参考にされている方もいらっしゃるのでもう少し頑張りますね。
 梅雨明けになりそうですがでも雨が降らずずっと暑い日が続いて7月から夏だった気がしています
でも6月のお菓子のつづきから又まとめてになります
  泡雪抹茶    杏も美味しいですが蒸している今の季節には軽い抹茶のお菓子がぴったりです。
          泡立ては少々大変ですが口溶けがいいおかしです

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キッシュ   バジル風味の千切り野菜のクルスタッド 残ったポロネギでもう1種
    野菜だけでいい味がでます。軽くて好きです もうポロネギも輸入だけになりますね
    冬に又たけなかファームさんのポロネギが出たらしましょう

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キャラメル オレンジ   ブリュレ入りのキャラメルバタームース バターなのに口溶け良くてつい食べてしまいます。ガトープルローリーとパーツかぶっています
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ケークエキゾティック   ドゥニさんのフルーツケーキ 日々美味しくなるお菓子です 材料があれば作りやすいのですが色々そろえないと出来ません
  イチジク、プルーン、パイナップルシロップ漬け、マンゴー、オレンジピール、ラムレーズン、レモンピール、ドレンチェリー、生姜のコンフィ パッションのポンシュ  プレゼントには最高です
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スリー   貴腐ワインのお菓子 初めて復習したイルプルーのお菓子です。習ってとても感動して頑張って作った最初のお菓子。ずっと作り続けたいと思います

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フロンタンサブレ  これは今回の写真ではないです 忘れて・・
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ルバーブのタルト  毎年作りますがジャムが好き タルトの上に詰めたクリームが美味し過ぎて好きです



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7月のお菓子
  泡雪杏  こちらも今期人気でした 作りやすくて爽やかです
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マンゴー アティチュード   ショコラ生地、マンゴーピューレとフルーツの中詰め ピスタチオババロア
ラクテの上掛け  ドゥニさんらしいお菓子です 完成度高い満足の1品
傷つけた所は見ないで・・

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ウージェニ ドゥ ペーシュ ア ラ カネル エ オ ミルティーユ そのまんまです
黄桃とブルーベリー シナモンのババロア これも癖になりますね

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抹茶と黄粉   イルプルー1年からです 黄粉のバタームースが美味しいお菓子です
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チューリップドゥパルファン   昨年からこの型になりました。本当はもう少し小ぶりがいいのだけれど
 大人のティラミスのようなビターなデザートです
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タルト ミルティーユ カシス   ブルーベリーの季節になりました カシスジャムと合せて可愛いタルトになりました。 タンドル生地です

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ブルーベリーのタルト  牧野さんバージョンです。  作りやすくてサクサクのブルーベリーを味わうお菓子

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フルール ドゥ メ  五月の花   メロンのムース  暑い時に頂く爽やかなムース 固まるのに少々時間かかります デボワとメロンの組み合わせ

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シャトー ガトー スパイスとキャラメル  マンゴーの中摘め お菓子の城なんですが上の飾りしないとイメージになりませんね。パートドゥフリュィをドゥニさんは飾っています

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マンゴーとバジル  季節の2層です  仕立てはニコロ風 ジョコンド生地

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8月はお休みになりますが、時々upしますのでよろしくお願いします。

レッスンは少人数でご希望のお菓子を致します、 ご一緒様と異なるメニューでレッスンになりますので
交互にします。分かり難いレッスンですが作りたいお菓子をどうぞ
日時や内容など問い合わせは下記メールでお願いします
  fururu@extra.ocn.ne.jp 又は okasifururu@ozzio.jp

9月以降のご予約 受付中です


# by fleur2016 | 2023-07-21 22:44 | お菓子教室 | Comments(0)  

6月のお菓子続き

 暑い6月も今日で終わりですね。ケーキ作りも高温多湿で熱中症に気をつけてになりました。

カシスとホワイトチョコレート 元はクリスマスのビッシュですがこの時期はアントルメ仕立てです
 仕立てを変えているのですがイボワールのババロアはこんな感じが良さそうです
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こちらも仕立て変えて ヴァラスィアン  オレンジのお菓子です  今期人気の1品でした。 ババロアとバタームース ガルニチュールにオレンジつけ込み入りです

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心煌めくヴェルヴェンヌのババロア  レモンバーベナの煮だしとパイナップルのピューレでムース。バナナの香りやオレンジの香りも加わり爽やかで美味しくなりました 生地は2種ですが作りやすいお菓子です
師匠のお菓子からです
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ア・バランス  本科で習いますが復習レッスンでした。生地4枚のキャラメリゼが少々手間ですが他は作りやすく習ったときから好きなお菓子です
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コーヒーとキャラメルのダックワーズ  プラリネより好きかも・・

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タルト ミルティーユ カシス   パート タンドル生地にカシスジャム。ブルーベリー入りアパレイユ マスカルポーネのブルーベリークリーム  この時期のお菓子です

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イル・ローズ・テヴェール  マンゴーやフレーズデボワが入り抹茶のババロアです。ちょっと前のドゥニさんのお菓子。東北の苺が手に入り飾って見ました。 

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ルワ ソレイユ   杏とブランマンジェのババロア  王道の味わい  手前は心煌めく・・です

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パイナップルのショートケーキ   生クリームの多めのムースですね。パイナップルがこんな素敵な味になるのねと感動したお菓子です
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この続きは又・・・




# by fleur2016 | 2023-06-30 22:53 | お菓子教室 | Comments(0)  

6月のお菓子

6月もすっかり半ば過ぎ  相変わらずですがお菓子のご紹介です
梅雨入りして爽やかなお菓子が好まれていますが焼き菓子もちょこちょこあります

ルワ・ソレイユ ダックワーズ生地、杏のジュレ、杏のシロップ煮、ブランマンジェのババロア、ビスキュィ、ジュレ  いい組み合わせです
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ル・クロカン   ヘーゼルナッツのクロカンです
 沢山のヘーゼルナッツをキャラメリゼして入れています
      
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泡雪杏   軽い杏のムースが6月にいいお菓子ですね ゼラチンを10分程泡立てます
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心煌めくヴェルヴェンヌのババロア   2005年のお菓子です ヴェルヴェンヌはレモンバーベナです。お茶の煮出しとパイナップルのつけ込みピューレ、バナナのお酒、オレンジの香りが合わさって
美味しいババロアになります。シンプルに見えて複雑な美味しさです
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ル・ルヌヴォー  このお菓子の決め手はアブサントのお酒ですね。アニスの香りがあり美味しムースになります。ピスタチオの生地にパイナップル、フランボワーズできれいで好きなお菓子です

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オレンジのショートケーキ  イルプルーを代表するケーキの一つだと思います。 小田原のバレンシアオレンジがこの時期に手に入り良かったです。オレンジが不作のようですが国産は生産が少ないですが美味しくて有り難いですね
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 タルト サンチャゴ  弓田さんのスペシャリテ  飽きない美味しさです。
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滅多に登場しない角食 (笑´∀`)  バターを入れず生クリーム少し入れてパネトーネマザー酵母で作りました。国産小麦の味です
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オロール   生地が美味しいです 杏と胡桃を散らした所に流した生地を側面に巻いて表面は卵白の生地です。断面がありませんが ルバーブジャム、杏のシロップ煮、ブランマンジェのババロア
バランスのいい今月のお菓子ですね  側面生地の仕立ては一手間ですがその甲斐があります
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アリャーンス   ブルーベリーのクリームとライムのクリーム レモンサブレかわいらしい季節のお菓子。ブルーベリーも出始めました
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紅茶のパウンドケーキ   共だてです。シンプルなのでクグロフ仕立てにしてみました
胡桃と紅茶が合います。好きなお菓子の一つです

  
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甘夏のシフォン  パウンドも美味しいですがシフォンもおすすめ 未だありますのでピール煮ておきましょう。
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マンゴー アティチュード   チョコレートとピスタチオのムースにマンゴーのゼリー、ガルニチュールがマンゴーとオレンジ マンゴーへの想いというお菓子です リッチでマンゴーの時期におすすめです
   
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ルトゥール デ ズィル   ドゥニさんのデゼール講習会のメニューです マンゴー、パッション、パイナップル、バナナのフルーツジュースでクレームパティシエールを炊いて作ります レモンの果肉がいい働きです
   
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ジャルズィー   スパイス生地とマンゴー、パッション、ライムの中ゼリーにホワイトチョコレートのババロアの組み合わせ おしゃれで美味しいお菓子です

  
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小豆のババロア   バニラとカカオバターがはいる小豆煮とチョコレートの組み合わせです
和と洋がいいバランスになります。  
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フレシュール デテ  カリッとしたサブレ生地  ライチとフランボワーズにローズの香り イボワールのババロア  幸せを感じるケーキです

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タルトレット リュバルブです シュクレ生地、クレームパティシエールにクレームオブール、生クリーム、イボワールの美味しいクリーム、ルバーブジャム ジャムのシャンティ
女子受けしますね  勿論島田さんの真っ赤なルバーブです

  
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  下はプルーンのムース 上はヨーグルト、フロマージュブラン、レモンの爽やかなムース です  酸味がこの時期美味しいですね  作りやすく美味しい爽やかなお菓子。

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この続きは又・・・


問い合わせは下記までメールでお願いします

 okasifururu@ozzio.jp
   又は
fururu@extra.ocn.ne.jp

 ご希望のお菓子をご希望の日時でレッスンいたします

 今月はおかげ様で満席になっております

7月以降(8月はお休みです)でご希望伺います












 


# by fleur2016 | 2023-06-19 19:15 | お菓子教室 | Comments(0)  

5月のお菓子 続き

5月のお菓子がup出来ていなくて・・・もう6月も1週間経ちました・・

未だ6月でも出来そうですね
 甘夏のパウンドケーキ  皮をシロップ煮にして沢山入れています 200g なんですが食べると丁度いい気がします 2台作ると3個近くの皮がいります。実はジュースで頂きました。
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オリジナルでピスタチオのガトーバスク  作りやすいですがピスタチオが沢山なので・・・シシリーのピュアペースト、パウダー使って見ました。 イルプルーのバスクをベーズにドゥニさんもクリームをアレンジしています

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キウィのタルト   ドゥニさんのお菓子から  キウィのジャムとキルシュ絡めたキウイを入れて焼きます。 ブリゼのバリエーション生地で見た目よりおすすめの味です

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ドゥニさんのケック・オ・ショコラ オレンジジャム付き  小田原のオレンジを冷凍していたので出来ました。弓田さんのケック・オ・ショコラとは又違うしっとりさです  このジャムは人気です
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ランペリアル  マカロン ピスタチオのクリーム オレンジジュレ チュイール
 帝王の名前にふさわしい納得の味です
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  ドゥニさんのお菓子ですが抹茶です。側面の生地もローズの香りでかりかりで美味しくて抹茶にマンゴーとフレーズ・デボワを合せて好きなお菓子です。大きいサイズの時は生地を厚めにします

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杏のタルトゥ 復刻版講習会から  ドゥニさんのお菓子 優しいアパレイユに杏が合います
人気のタルト  元はリンゴだったそうですので秋に作ってみようかな
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カシスとホワイトチョコレートのビッシュの仕立て替え  生徒様は復習です。お家で作れますように!!
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パッションとコーヒーのお菓子とレモンとココナッツ  師匠のお菓子から
 どちらも人気です パッションとコーヒーって合うんですね 好きです

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パッションとフランボワーズのタルトゥ  土台のタルトも美味しいです
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ピエモン   パッションとライムの組み合わせ  人気の1品

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マンダリン ブリオッシュ  変わらぬ人気のお菓子 ブリオッシュがあれば作りやですです
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スミレの香りとカリカリしたサブレ   カシスのアパレイユとホワイトチョコレートの上掛けが合います。スミレのエッセンスが以前のものがなくて残念・・

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相変わらず お鍋で焼くパン 中身は変われど形が同じ  (笑´∀`)
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6月のお菓子も載せますのでどうぞよろしくお願いします。

お菓子教室フルールはご希望の日時でご希望のお菓子をレッスンしています
お問い合わせは下記アドレスでお願いします
ご希望の日時やメニューがあれば記載して下さい、お日にちは複数頂けると助かります。
fururu@extra.ocn.ne.jp
 又は
okasifururu@ozzio.jp

レベル別のレッスンではありません。



# by fleur2016 | 2023-06-07 19:47 | お菓子教室 | Comments(0)  

5月のお菓子

更新していなくて・・

5月のお菓子です
 ヴィクトリア  定番ですが変わらぬ美味しさ  マンダリンとイボワールのババロア
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ランダルー トロピカルなゼリー オレンジ  スパイス生地 チョコレートのムース オレンジのムース

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パルムローザ  久しぶりにグレープフルーツのムースです  苺のジュレを載せています  爽やかな軽い酸味が美味ですです
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キャラメルのフィナンシェ  好きなフィナンシェです キャラメル味が好みです
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少し涼しい日が続いたので余りの粉で最後のクロワッサン もう秋まで作れないなぁ
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ピエモン  パッションとライムのムース 生地はピスタチオです

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アンガディーネ   生徒様作出来ました出来ました。ヌガーもいい具合でした
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リモンセロ     ライムとブランマンジェにメレンゲ仕上げ 美味しい時期です
        2008年のドゥニさんのお菓子から アントルメ仕立てを小さいサイズで作りました
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キャラメル オレンジ  弓田先生のお菓子 底生地のオレンジきじが美味しすぎて・・
       中のフルワッドゥはドゥニさんのお菓子と同じですね 

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季節は秋がオススめですが諸事情で作りました  マローニ  胡桃とマロンのケーキです
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胡桃のタルト ドゥニさんのお菓子です  ずっと人気のお菓子 作りやすくて美味しくて・・
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エレガンス  こちらも季節外ですが作りました  秋から冬におすすめです
  工程がありそうで意外と作りやすい美味しいお菓子です  リンゴとカシス


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カシス   優しい生地の間にカシスのガナッシュとバタームースを重ねて行きます 見た目より軽いケーキです
 
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杏のタルト  復刻版講習会から優しい杏のタルトはどなたにも喜ばれそう
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シトロン  初登場のお菓子です  レモンとしろワインのババロアにレモンピールが沢山入ります
生地はヘーゼルナッツ入り。酸味が効いた初夏から夏におすすめ

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グレープフルーツのチーズケーキ  表面のクリームが少々柔らかく出来たのでフルーツでごまかして・・ 

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島田農園さんから今年のルバーブが届きました 小さくカットして保存します タルトやジャムのご希望のかたは予約承ります  沢山はありませんが美味しいジャムができそうです
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とても素敵なかたからごちそう様
  パイナップルケーキと月餅 たべるのがもったい無い・・

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お菓子教室フルールはご希望のお菓子をご希望の日時でレッスンしています
日時やメニューは生徒様と相談で決めています。レベル別ではありません。
お問い合わせは下記メールでお願いします
  okasifururu@ozzio.jp 又は  fururu@extra.ocn.ne.jp
迄お菓子教室の件と入れてください。






# by fleur2016 | 2023-05-21 19:18 | お菓子教室 | Comments(0)