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9月の続き

9月のお菓子続きです

栗のお菓子がそろそろです
  ル ルガン  マロンペーストがイルプルーで入荷が無く小田喜産の栗ペーストで作りました
今期は国産栗でしたいなぁ 口溶けのいい好きなお菓子です
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ルコントシャンパーニュ
  夏のスペシャルだと思います
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タルト キャフェ  変わらぬ人気のお菓子 コーヒーのブリュレが美味しくて・・
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ふわふわロールケーキ
   ヨーグルトとフロマージュブランのムースを固めて生地で巻いています
この生地は美味しいですね
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リゴロ   ドゥニさんのお菓子です パイナップルと栗なので季節の変わり目にぴったりです

   
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イチジクのパルフェ
      イチジクを3時間にることさえクリアすれば作りやすく且つ美味しいお菓子のできあ      がりです.煮るのが手間でしょうか・・

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一晩涼しい夜を過ごした生地で手軽に作ったらこんな感じ E65とメゾンカイザーのミックスでほしの酵母です  明日の朝ご飯
    
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  ワインを入れたパン レーズンも加えてチーズと食べよう
  ホシノ酵母、 E65 メゾンカイザー ライ麦 全粒粉  こねないパン 冷蔵発酵

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     お菓子教室フルール











# by fleur2016 | 2020-10-02 09:05 | お菓子教室 | Comments(0)  

10月です

又更新しないうちに10月になってしまいました

コロナは落ち着いて来た感じもしませんが気をつけて・・マスク、うがい、手洗い、三密を避けての生活ではかなり防げる感じですね。でもどこでという不安はつきまといますけれど・・・

密にならないように気をつけながら少人数で少しレッスンをしています。

作りたいお菓子も沢山ありますが追いつかない・・

9月のお菓子から
    グレープフルーツのビッシュの仕立て替え  爽やかなお菓子は残暑にぴったり
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秋を感じる焼き菓子
パレ オ マロン
栗ペースト、マロンパウダー入りのリッチな生地にガナッシュをサンドします

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夏から秋のお菓子
シャルロット アジェノール
つけ込みプルーンとフロマージュブランのムース
爽やかで美味しいです
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ムワルー オ マロン
栗入りの焼き菓子はいくつもありますが毎年人気のお菓子です
アクセントのヘーゼルナッツが効いています



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チョコレートのフィナンシェ
久しぶりですがやはりフィナンシェはどれも美味しい
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ガトー サンマルク
ずっと作りたいと仰っていた方からのリクエスト
誰もが好きな味ですね
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抹茶と黄粉
黄粉は石川県の有機黄粉です。弓田先生らしい美味しいお菓子
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ル・プロコプ

コーヒー風味のお菓子はどれもおすすめですがこちらもその一つでドゥニさんのお菓子
白いところはパンドジェンヌ生地にマスカルポーネを載せて(色々加えたクリームですが)います
シンプルに見えて工程ありですが食べて納得のお菓子


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トマトパン
柔らかいトマト缶入りのパンです
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パッションフランボワーズ
山形そらいろ産のフランボワーズを載せています
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ボンブシトロンジャンジャンブルコンフィ
地味ですが食べると止まらないおいしさ
レモンと生姜は定番
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トマトが美味しいので
ピザ
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もう少しありますが又続きにしますね

お菓子教室フルール








# by fleur2016 | 2020-10-01 21:34 | お菓子教室 | Comments(0)  

9月のお菓子

未だ色々作りました

新作 2004年のドゥニさんから
 ウーシェニ ドゥ ペーシュ ア ラ カネル オ ミルティーユ
 長い名前ですが黄桃とブルーベリーにシナモンのババロアです
  意外な組み合わせですが優しいケーキになります

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パンも夏のあいだも作っていましたが気温が高くで微妙なでき 粉も替えているので吸水が変わったのもあるのかな
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                 バナナのムース 工程は多くないですが好きなお菓子です
                    
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最後の白桃
フロマージュクリュ 桃ジャムのチーズケーキ

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コーヒーのパウンドケーキ
ウイスキーはアルザスのものです

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クールソバージュ
カシスとチョコレート
ずっと人気で飽きないケーキ
ずいぶん前にイルプルーのシェフをされていた柳さんのお菓子です
ドゥニさんのお菓子にも同名があります

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タンタスィオン グルマンドゥ
之も人気高いお菓子
パッションとキャラメル
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マンゴーアティテュード
見た目というかカットの問題なんだけれど
軽いチョコレートムースにマンゴーのムースです
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スコーン
簡単ですが好評なので・・オリジナルです
人気は サレスコーン
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                 とても久しぶりにブルーマウンテンです
               やはりコーヒーのケーキでは1.2を争う味わいです

               
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       未だ後半にも楽しい美味しいお菓子を作りたいと思います
       コロナの収束が見通せず小規模でご遠方のかたのご参加も難しい等色々ありますが
       来年は以前と同じように楽しいおしゃべりとともにレッスンできますように!


         お菓子教室フルール  府中




# by fleur2016 | 2020-09-17 20:10 | お菓子教室 | Comments(0)  

9月になりました

更新しないうちに秋が近づいてきました・・・
最近作ったお菓子達 夏から秋に少しずつ変わって来ます
秋は実りの季節、今年は微妙ですが季節はそれでも過ぎて行きますね。そろそろ気持ちのいい気温になりそうですから
お散歩にでもでましょうか

   久しぶりに ルコントゥ シャンパーニュ   お酒は飲めませんがこのお菓子は大好きです
    シャンパンロゼともものいいバランス  ドゥニさんです
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もう最後かしら
レサンスイエル
松の実はロシア産になりました。いつかスペインに行けたら松の実買ってきたいです

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イチジクと洋梨 プレイエル です
生のイチジクを使うので季節限定のお菓子
ソテーしたイチジクと洋梨だけでもいいデザート


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材料があったのでガレットブルトンヌ
フロマージュブランやコンサントレを入れたイルプルーの味です
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スミレとカシスのタルト
飽きない味ですね

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小豆のババロア
ミルクチョコレートバージョンとイボワールバージョン
どちらも好きです。小田垣さんの大納言
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ダックワーズ
卵白消費には一番ですね
人気の味はパイナップルとコーヒー(キャラメルバタークリーム)
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パイナップルのショートケーキ
弓田先生のお菓子です 今だから一番美味しい
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なつかしい本科のメニューから
アカピュルコ
優しいチョコレートムースと少し変わった作り方のオレンジ風味のムース
ずっと変わらぬおいしさ

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カシスとフランボワーズ
弓田先生のお菓子です
似たような色合いですが微妙に異なる作りで酸味の効いた美味しいお菓子
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ピザ フリュィセック
オレンジ風味のブリオッシュ生地とクレームダマンドゥに木の実とドライフルーツ
素敵なおやつに

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サンベルナール
みんなが大好きなお菓子

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リリッシュコフェ

コーヒーの優しいケーキ ドゥニさんです
人気高いですね

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続きは又・・・







# by fleur2016 | 2020-09-17 17:10 | お菓子教室 | Comments(0)  

夏に焼き菓子・・・

ご無沙汰してしまいました・・・
あまりの暑さでお菓子を作る気も失せあっという間に8月も終わりに近づいて・・・
買い物行かずにできそうなお菓子をなんとか作りました

気になっていたフィナンシェのオーブンによる比較して見ました。予想に反してガスオーブンの方がへそがきれいにでて
電機オーブンは優しい感じにできてどっちがいいのだろう・・
         左ガスオーブン   右電機オーブン 時間は同じ 生地も同じ
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     ついでにキャラメルのフィナンシェも作って見ました コーヒーに為したかったのですがグラニテが無くて残念
   オーブンから出したいときに電話・・・迷ってでたら焼きすぎに・・・

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一晩寝かせるタイプのマドレーヌ でもイメージと合わなかった・・・

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卵はあるのでプリン 固めのタイプです。
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シュークリーム
簡単なお菓子ばかりですね
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カヌレ
今回は微妙 堀さんの蜜蝋です
又作ろう
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ル・フィナンシェ
溶かしバターのたくさん入るビスキュィといった感じですが優しい味が好きです
アーモンドの貼り方が雑・・・
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桃のパートドフリュィ お酒増やそうかな
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アポワンの本から
森のイチゴとレモンのスフレ
レモンのムースはシブーストの作り方です 分量の割り出しが難しいですね
かわいいお菓子です

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チーズクッペ
早く使わないとの材料消費です
タイプERにきたのかおり全粒粉を混ぜました
最近は北海道の小麦粉をよく使います

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夕方になると気持ち秋風のような感じがします。未だ当分暑い日々ですが
少しずつ秋に向かっています。そろそろ重い腰を上げて本格的なお菓子も作りましょう。
整理していたら未だ手つかずのルセットが出てきました。コロナの収束が見えないですが
手作りを楽しみつつ感染に注意して過ごしたいと思います








 



# by fleur2016 | 2020-08-26 21:47 | 試作 | Comments(0)