レッスンの報告

やや滞りました
叉マメにと思っていますのでよろしくお願いします

今日はかなり湿度が下がり洗濯日和りですね
でも少し前の高温多湿にもかかわらずマカロンが続きました

 今回はショコラと紅茶 お嬢さんのお選びだそうです。 色粉を入れないので地味~な出来です。生徒様はマカロンが作れると思っていなかったのでうれしい!復習しますと言って頂けました。
お配り用に小さ目で数沢山にしました


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プレイエル ショパンの生誕100年記念のイメージで
もうそろそろイチジクが無くなりそうです。生のイチジクはコンポートが絶品ですがこのお菓子のガルニチュールも実はオススメ。洋梨とイチジクをキャラメルソテーします。このままアイスと食べてもいいデザート。洋梨のババロアとミルクチョコレートのムース生地はアニスやシナモンの入るスパイス生地です
バースデー用に作られました。リッチで美味しいアントルメです。

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へ―ゼルナッツのロールケーキ
生徒様も巻かなくてアントルメでいいでずよね~と仰る巻きづらいケーキです。生徒様そう言いつつとても上手に巻いてました。お友達に半分差し上げるとの事。美味しいおすそ分けっていいですね

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クールソバージュもしましたがこれは少し前にご紹介しましたね。復習してマスターしたいと仰っていました。秋にお勧めの一つです


買ってしまいました マルキーズ型 何時か寒くなったらドゥニさんの氷菓復習します
講習会より一回り小さいサイズです。マトファで売られています

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お家のパン
ライ麦がすきなのですが珍しく簡単バケット めったに作らないので上達しません(笑)
クープちがうよ~でもいいか・・・ 冷凍ドライイーストを先日購入したので偶に使っています。普通のサフとの違いはう~んわかりません。特にこれはイーストが少なすぎて(^_^;)
バケットオススメレシピご存じでしたら教えてくださいね~
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もう1周リッチパンを仕込み中ですがこれは叉改めて。

明日から少しレッスンが詰まっています。と言いますかメニューがよすぎて仕込み頑張ります

お菓子教室フルールはフリータイムフリーレッスンです、お好きなお菓子をおすきなときにレッスンいたします。主にフランス菓子ですが他にも色々・・
基本レッスン料は6000~7000円 1種につき
問い合わせは下記HPよりメール下さいませ。













# by fleur2016 | 2017-09-21 19:30 | お菓子教室 | Comments(0)  

キャンセルでの募集とレッスン

こんにちは
更新がやや滞り気味・・・頑張ります

9月最終週は満席でしたがキャンセルが出ましたのでご希望の方はメールくださいね
メニューはご希望で致します
9月
24日 ご相談にて
28日 午前~
29日はご相談によります

10月は近々に載せますが問い合わせお待ちしています

レッスンのご紹介です。
  桃のムース  アクシデントはありましたが皆様には好評のケーキです。レッジーナの桃のお酒は香りよく多めですが全体ではバランスが取れます。もうそろそろ終わりの桃ですがもう少し楽しめますね
 
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金曜日のレッスンはOさまとIさまお友達同士です
Iさまにはメニューの変更お願いしましたが気に入って頂けてよかったです
作りやすくて美味しい初秋らしい キャラメルのお菓子
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このクリームはバーズキャラメルで混ぜるだけとホワイトチョコレートのシャンティで組み合わせができています。どちらもシューのクリームにもなる応用の効くものです。お二人とも材料を購入されて復習されるとの事。作りやすいお菓子もだいじですね。
今日お休みされたk様どうぞお大事に

昨日のレッスンから
お休みされると連絡いただいたOさまお薬が効いて少し遅めにお出でになりましたが2品仕上げてくださいました。
1品は杏のタルトでもう1品はドゥニさんのチョコレートのガトーバスク
生地も作られたのでゆっくり次のお休みに作ってくださいね
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久しぶりのミラベルのお菓子
ペルル・ドール 黄金の真珠 2009年のドゥニさんです
今日はアントルメのご希望で大きいサイズで作りました。ミラベルをミラベルのリキュール、マンゴーのリキュールとシロップに漬け込みこれをピューレにしてムースを作ります。生地に少々手間がかかりますがムースは混ぜるだけです。アクセントがミントです。ミラベルって美味しい

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秋の空気になってきましたからこのお菓子もシーズンです
テュラン 栗のババロアと栗のシャンティ 生地はへ―ゼルナッツ入り
基本の作り方ですが美味しいお菓子です
今日は栗を小田喜さんのものを刻んで少しだけラムに絡ませて入れました
上は刻んで散らした方がよかったですね・・

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グレープフルーツムースも致しましたがこれは何回かupしていますので省略(笑)します
でも飽きない美味しいムースです。春から今頃迄がいいお菓子です

季節の変わり目で体調崩される方が多いようです。夏の疲れは気温差がありますから無理せずにのんびり
過ごしましょう。
台風の雨が降り続いていますが其後はきっと秋晴れになるでしょうね。
連休明日までですからお楽しみくださいね

お菓子教室フルールはお好きな時間にお好きなお菓子のレッスンをしています
1レッスンの基本料金は6000^7000円です メニューにより異なります
お問い合わせは下記HPよりメール下さいませ。
作りやすい焼き菓子からお店のお菓子まで色々ご希望に沿って致します。サイズのご相談も承ります









# by fleur2016 | 2017-09-17 20:41 | スケジュール | Comments(0)  

ご無沙汰してしまいました

こんにちは
少し用事が重なりレッスン、更新ができなくて済みません

今日はいつものお友達同士のレッスンです

ケーキではないですがイルプルーで食べられなくなったのでポテトグラタン作りました
何時も半量ですがルセット通りにしたらできすぎ!!
でも2日で食べきりました(笑)
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何回か言ってましたが今度は本当に今季先最後のフルール・ドゥメ
メロンも終わりに近づいていますものね。ですが今回取り寄せた野イチゴが今までのより大きく質もよかったです。今までの生徒様m(__)mなさい
来月のスィスィリアンにはいいですね

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ドゥニさんのルトゥール・デ・ズィル
このお菓子もそろそろ終わりかな。作りやすくて美味しいですね
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人気のパウンドノワゼットとレーズンのパウンド  ¥6500
ラムレーズンにシナモン、へ―ゼルナッツの挽いたペースト、クラクラン
パウンドですが下準備がそれなりにです。これから秋に美味しいお菓子です
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明日は桃のお菓子
早くてお喋りも盛り上がる方達との楽しい時間です

府中で小さなお菓子教室をしています
お好きなメニューをレッスンいたします

お問い合わせは
okasifururu@ozzio.jp
fururu@extra.ocn.ne.jp

メールお待ちしております








# by fleur2016 | 2017-09-13 18:55 | お菓子教室 | Comments(0)  

9月のレッスンスケジュールと今日の菓子

こんにちは
スケジュールを載せる予定が遅くなってしまいました

 9月の募集は
  19日 メニューにより1名
  20日 ご希望でできます
  25日 メニューにより1名

10月は土日はほぼ満席です。キャンセルが出る時がありますので問い合わせどうぞ
平日のみで募集しておりますので又空き情報載せますね。ご希望の方はメールで問い合わせお願いします
問い合わせはいつでもどうぞ。
  fururu@extra.ocn.ne.jp
  okasifururu@ozzio.jp
どちらでも構いません

 レッスンケーキのご紹介
緑パプリカを頂きケークサレ
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変わらぬ人気のペルー産チョコレートと杏のお菓子
お一人の生徒様は実は大先輩でした。イルプルーの教室が代官山ではなかった時代に習われていたそうです。手書きルセットだったとの事、色々為になるお話し本当にありがとうございました。
ケーキのつなぐ縁てすごいと今日もしみじみ思いました。
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こちらも美味しい
ロキナウエーズです パッションとチョコレートとバターのコラボは感動的
こんな軽いバタームースは他では食べられません。さすが弓田先生です
このお菓子はオペラと同じでポンシュを残しては味が半減です。しっかり打ち切ります。
勿論生地を崩さず打ち切るのにはちょっとしたコツ(フルール流のです)がありますよ
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フォンダンショコラ 今時期に?と思われるかもしれませんがご遠方で今カフェ準備中のKさまですのでご理解下さいね。でも食べるととろける食感はまさしくフォンダンショコラ。お皿で流れるタイプはあくまでデザート用です。テイクアウトのケーキではないですので。
見た目はシンプルですが2度焼きでこのパウンド1本で10gしか小麦粉いれないのにこの形状保ちます。勿論これもコツが必要ですね。
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そして今年のドゥニさんから
プルーンとアプリコットのフラン 
少し塩けきいたブリゼ生地にリキュールで漬け込んだ杏とプラムをフラン・プードルでつないだクレーム・パティシエールと交互に入れてじっくり焼き上げます
ほのかに温かい時に食べるとより美味しい気がします。講習会では常温でしたが温めるとよりいいお菓子ですね

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貴重なお時間レッスンにお越し頂き有難うございます。

お菓子教室フルールはお好きな日時でお好きなケーキのレッスンをしています
メニューや日時を決めての募集ではないですので興味のある方は問い合わせ下記HPよりどうぞ




   

# by fleur2016 | 2017-09-07 18:54 | お菓子教室 | Comments(0)  

フランス料理のレッスンに行きました

こんにちは
昨日はフランス料理上級クラスに単発で参加です。昨年とメニューが違うので実習受けてきました。

 レバーはペースト、、パテは大好きです。でもレバニラが苦手ですがこのサラダ美味しかったです。炒めても美味しいですね。なぜかしら・・・

 鶏レバーのサラダ フランボワーズのビネガー風味

 
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鯛とヘーゼルナッツオイルのエマルジョンソース
鯛は蒸していますが鯛の下には沢山の野菜、周りにはハーブでフランボワーズビネガーのソースがさっぱり美味しいです。イルプルーの鯛はいつも本当に美味しい。
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ナスとトマトのグラタンバジル風
これはソースも美味しいし再現します!
家庭的なフランス料理です


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牛舌のシャルティエ風 
牛舌を香味野菜で3時間ゆでたものにワインとビネガーの酸味の効いたソースを合わせています
出来そうな出来なさそうな・・・・随分前にもう亡くなった伯母がタンのみそ漬を作ってくれたこと思いだしました。簡単でいいのよと教えてくれたけれどもう作っていない事に気づきました。食べ物って
人のつながりや思い出につながりますね。
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いくつ復習できるかですが学べる1日でした
さあこれからレッスンの準備!

ケーキは又upしますね

お菓子教室フルールでした





# by fleur2016 | 2017-09-06 09:00 | お稽古 | Comments(0)