レッスン

こんにちは
雨の後の気持ちの良いお天気が続きますね

載せ忘れていたお菓子ときょうのおかし

レサンスィエル  フランボワーズにバラの香りのババロアとフロマージュブランのムースです。チョコレートのグラサージュ仕上げ
松のみがいい働きしています

 意外と作りやすいお菓子でムラング・イタリエンヌやパータボンブがありませんが味は素敵ですよ


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ジャルズィー 嫉妬です マンゴー入れる順間違えて・・・生地の下がマンゴーです。タイの濃厚マンゴーでした
生地もムースも実は1種類。中ゼリーはありますが意外と作りやすいお菓子ですがこれもスペシャルですね


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ズッパ・イングレーゼ イギリスのスープという意味でお酒の効いたアングレーズのお菓子です

フルーツはぎりぎり手に入ったイチゴと濃厚タイマンゴー キルッシュがたっぷり入るアングレーズにはシロップのしみたキュイエール敷いています。とても大人のデザート お酒の好きな生徒さんのリクエスト



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スュリー ソーテルヌのお菓子です。イルプルーのこのワインはお酒の飲めない私でも飲んでしまう美味しさ。こういう素材には手を加えすぎないのがいいのでしょう。ワインと卵と生クリームでゼラチンではなくフォンドニュートラル(ジュレデゼール)の様な動物臭の無いもので固めます。私が自宅で作った人生初のイルプルーの生菓子がこのお菓子。習い始めたころとても難しいと思っていましたが、今となればムースは1種類でパータボンブを炊くだけだったのです。何でも最初はハードルが高く感じるものですが、飽きずに続けると少しづつハードルは下がると思えたレッスンです。


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チュリプ・オ・ドゥ・パルファン 元々はチューリップ型で作っていたのでこの名前がついています。ティラミスの様な感じですが実は4層です。ココアのシロップ、チョコレートのババロア、生地、マスカルポーネのクリーム、コーヒーのババロアにココア仕上げ。一つ一つは難しくないですが固めてから次のババロアになるので手間でしょうか。その分大人のスペシャルなデザートになります。今日使った器は富沢商店で購入したのですが四角なので箱に収まりがいいです。保冷剤を箱に敷いてもきれいに収まります。



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府中市で自宅お菓子教室を開いています。お問い合わせは下記HPよりメールくださいませ

レッスン日、内容は生徒様のご希望に沿って致します。レベル別ではなく生徒様それぞれい合わせてレッスンいたします。







# by fleur2016 | 2017-06-23 17:45 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスン


こんにちは
先日イルプルー―で習ったナショナル・セットの全体のお姿がこちらです。教室でカットしか写真撮れなかったのでしっかり固めてお皿も冷やして乗せました
先日のブログは相変わらず誤字脱字が多くて訂正しますね

National 7
国道7号線はシャルル・トレネの歌にもなった、パリから南仏に続く国道。夏はバカンス客で賑わう。南仏へのあこがれの気持ちを込めて

 松のみのキャラメリゼが美味しいです、パータボンブは作りますが後は畦て行けばよくて中だけなら数出来そうです。
周りの美味しいアイスは機械がないと無理ですが家庭用でもできそうです。只冷やす時間がかかります。トヨ型だと周りが作りやすいですね。モガドールの手法です。もしくはレッスンなら100均で使い捨てのいい型探せばそのまま冷やして持ち帰りできそうです
タイジを購入したら又報告します! 実は白い部分はすでにスタッフさんが仕込んでいて下さり私たちは中のムースのみ作りました。
フルーツの皮で煮だした香りのよい外のアイスがとても美味しいデザートです。

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スコーン ドライトマトとハーブ  クランベリーと胡桃

簡単ですがふわっとサクサクでオススメです


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不倫の味の一つ 八角のかおりがこのお菓子の味わいです。チョコレートムースとパッションのバタームースが軽く感じられるのが怖いですね~。口どけがいいとつい食べてしまいます


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プティコンデ 何回かご紹介していますがヘーゼルナッツのタルトです。タルト生地は空焼きなしなので作りやすく日持ちもいいです。秋ごろのお茶には最高のお菓子




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ブルーベリーパイ 八ヶ岳アングーテア・ラ・カンパーニュの牧野さんのお菓子です。ブルーベリーが出回り始めましたので丁度これからが季節のケーキです。これも空焼きなしで型も使わない直焼きなので家庭でもきれいに焼けると思います。お家で美味しいタルトを作りたい方にお勧めです。







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府中市で自宅お菓子教室を開いています。お問い合わせは下記HPよりメールくださいませ

レッスン日、内容は生徒様のご希望に沿って致します。レベル別ではなく生徒様それぞれい合わせてレッスンいたします。










# by fleur2016 | 2017-06-21 20:29 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスンと講習会

こんにちは
梅雨らしい雨の後は日差しの強い1日  毎日天気が気になります
雨のおかげでプランターの野菜は元気になりました
 レッスンのお菓子から
アメリカンチェリーのクラフティ  今しかできないお菓子です
イルプル―では農薬が多いということでレッスンしませんが一応帆立のちからくんで洗いましたがどうでしょうか

焼き立てはやっぱりオイシイ これこそ家庭のお菓子ですね 生徒様は生地もお作りで復習されるそうです。


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スヴニール・ダジ ドゥニさんのお菓子です
 紅茶生地、マンゴームース、ライムのムースにジュレもライム すべてアジアの素材です アジアの思い出という名前らしいお菓子ですね
作りやすく今の生地らしい美味しいお菓子です。 今日のマンゴーはタイの濃いマンゴーを男の台所から取り寄せました。濃厚で美味しい味です

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  これも人気のパッション・フランボワーズ 縞模様も今日はお持ち帰り分でレッスンしました。復習される生徒様達ですので刺激されますね

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少し季節は前ですが食べると意外と軽いのです マルガッシュ
軽いチョコレートのパウンド ガナッシュをサンドしてパータグラッセでデコレーション
皆様お腹いっぱいと言いつつお召し上がりになられました

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イルプル―の卒研Ⅴに参加しました
とても長い名前のお菓子 弓田先生作
心深くさわやかなりんごとヨーグルトのムース 
ムラング・イタリエンヌはありますが混ぜるだけのムース2種 本当にさわやかです
縞模様はプルーンジャム これが又美味しいんです 個人的には初秋にいいかなと思います

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楽しみにしていたナショナル・セット パリから南仏に続く国道が7号線です。南仏へのあこがれの気落ちを込めてというドゥニさんの氷菓です。講習会にも行きましたし、復習もしましたが再度習いたくて今日は学べてよかったです。
季節を選べば型事でしたら持ち帰りもできそうです
松のみのキャラメリゼ、アカシアの蜂蜜、柑橘のかおりのアイスクリーム 幸せになれるデザートでした


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講習会も素敵な方達との出会いがあり楽しく身になる1日でした

今週もレッスン楽しくしていきたいと思います。





# by fleur2016 | 2017-06-19 22:58 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスンと募集

こんにちは

少しブログをお休みしてしまいました

下記の日程で空きが出ましたので近々ですが募集しております

6月22日  10時~ レサンスィエル フランボワーズとフロマージュブランのムースです
名前からはは難しそうに見えますが作りやすいお菓子です初級~中級のレベルですね。
ご希望の方は下記にメールくださいませ。 15㎝セルクル1台で7000円です。(スペースボックス付き)

fururu@extra.ocn.ne.jp
okasifururu@ozzio.jp

レッスンのお菓子又お紹介します

 柑橘のタルトは大きいサイズで作っていましたが今回は7㎝タルト型で仕上げています
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  久しぶりにトロピック 季節が初夏から夏になるころに作りやすくて美味しいババロア 漬け込みパイナップルが美味しいです

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ブレズィリアン コーヒーのババロアにリンゴの少し酸味の効いたジュレ 作りやすく美味しいお菓子ですね



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今日の一番の楽しみスュリー 貴腐ワインのお菓子です。使ったのはイルプルーで弓田さんが輸入しているあのソーテルヌ

暫くは香りも残るワインですが次までに飲んでしまわないようにね
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簡単で美味しいパンオフリュィセック


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叉up頑張ります






# by fleur2016 | 2017-06-17 17:24 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスンのお菓子

こんにちは
梅雨入りしてからあまり雨がなく空梅雨??と思っていましたら昨日からしっかり雨です。野菜や花の水やりが要らないので楽ですが雨は余り好きではないです。歩くのが苦手でハネあげてしまうのです。歩き方を修正できずに今に至りましたからもう無理ですね。

少しレッスンのご紹介していませんでしたので

 リモンセロ  久しぶりに作りました ブランマンジェのババロアとライムのムースぎっしりのフランボワーズ ドゥニさんらしい上品は味わい  イルプル―からの長いお付き合いのT様のリクエスト



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メロンショート 今季初
簡単で季節の味わいです。中のクリームと上のクリームは微妙に変えています。
今日はリキュールも少し加えて大人味にしました
余りのメロンで少しおめかし

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フロマージュクリュ 桃ジャムとチーズのムース 
フレッシュの桃ジャムは人気の味わい 余った桃載せなくてもよかったですね
生地もフードプロセッサーですしちょっとだけ泡立てしますが作りやすいお菓子ですが季節タルト


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杏とペルー産のチョコレートの生菓子
ペルー産チョコレートは本当に美味しいです。甘酸っぱい杏と合わせると夏でもいただけるお菓子です
杏のお菓子は今季い色々しましたがどれも評判がいいです。このお菓子と淡雪杏は美味しいけれど作りやすいお菓子です。ムースも混ぜるだけですし、生地も1種類。


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おまけロールケーキ
フロマージュブランが余ったので何しようかなと今回の思い付きはスフレロール
生地は小麦粉炒めてメレンゲと混ぜるスフレの作り方です。少ない粉とグラニュー糖ですが柔らかくてしっかりしていて巻きやすい・・イルプルーのロールとの違いですね~・・クリームは生クリームとフロマージュブランであまりのブルーベリージャムを入れて意外と評判がよかったです。
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週末はまた沢山作る予定です。少しお休みしながら準備したいと思います

冬も春も美味しいものがありますが夏にかけても色々出回ります。季節ごとに美味しいお菓子を皆様と作ることが楽しくてお菓子教室をしております。問い合わせはお気軽に下記HPよりどうぞ






# by fleur2016 | 2017-06-13 17:11 | お菓子教室 | Comments(0)