色々

こんにちは
 大雪の後は雪かき・・疲れました(笑)北国の方からは驚かれますね。いいお天気のおかげでかなり溶けました。生徒様にも使っていただいている駐車場も意外に早く溶けてくれて使えるようになりました。道路の凍結が怖いですけれど。

 お家のパン焼き しつこいですね。週末はパンレッスンありです。

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マンダリンのショコラが切りづらいのでふと思い型抜きで作ってみました。宇治の途中も仕上げたかったので又200gテンパリングして作りました。型抜きは少なくてもできますがトランぺはその残りでしたのでとてもやりづらくなりました
ハートの方は深いのでいい感じでセンターを絞り込めました。シェルは薄くてこれには向いていない感じです。ハートは表面に小さいハートが出ます。実はシリコマートの方なんです。シェルと変わらないでしょう。扱いやすくて気に入りました。マトファの型どうしましょうね。

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明後日は又チョコレートレッスンです。ご希望+私の選びで前回とは違うものしたいと思います。










# by fleur2016 | 2018-01-23 22:25 | お菓子教室 | Comments(0)  

雪降っています

こんにちは
東京は雪です
 午後1時50分の我が家の屋上はすでにこんな感じです。周りのお家も屋根が真っ白。八王子よりは都心に近いですが新宿から40分のこちらでは多分しっかり積もります。
 レッスンはお休みでしたが予定も中止。朝速攻で買い物に行ったら同じような方が多かったですね。明日は多分車では買い物にいけない感じです。電車などに影響が出ないといいのですが、ご遠方さまが予定通りできるか微妙です。こういうお天気の時は無理せずが一番です。

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偶にはレッスン前のお部屋をご紹介
自宅のキッチンとは別ですが広いスペースが取れなくて色々大変(笑)でもふつうの家庭のキッチンで皆様が使っているオーブンに近いものでできる事に意義があると思っています。以前習っていたところのオーブンは業務用の素晴らしい平釜でした。でもそれでは自宅で同じに作ることができない理由になってしまいます。私はお店レベルのお菓子がお家で少し手かければ誰でも作れるを目指しているので器具もそのレベルです。広いスペースでなくても、電子レンジオーブンやコンベックでできるお菓子やパンですがレベルは上げられる事をお伝えしたと思います。おせちやフランス料理も当然このキッチンで作ります。イルプルーで学んだ沢山の事の中にこの考えもありました。


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何回目でしょう?50回?と先日生徒様に言われましたがそれほどまではしていないです・・・
でも100回作れば必ず上達しますね。数は正直です

ケイク・ショコラ・キャラメリゼ・グリゼットゥ
生徒様作 お友達ですが仕上げはそれぞれ個性が出ます。どちらも美味しそうでしょう
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久しぶりの ル・メリッサ ムラング・イタリエンヌ無しの基本のババロアですが材料がいいのでオススメのケーキです。ジャンドゥーヤで作るババロアは作りやすくて美味しいです。このチョコレートもお買い求めて下さつた生徒さま復習頑張ってね。生地はカカオパートとヘーゼルナッツ、シナモン入りです。元はピストレでしたのでココアとナッツのキャラメリゼで仕上げました


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先日のチョコレート種類も知りたいとのメール頂きました

左からミルカーナ、ファラオ、サンガブール
模様やカットはイルプルーと異なりますが配合は同じです
ミルカーナはジャンドゥーヤとイボワール、ファラオは蜂蜜入り自家製フォンダンにプラリネとチョコレートを混ぜたセンター、小さ目に作りました、サンガブールは紅茶のセンターです
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左からマンダリンブランシェットゥ、胡桃やアーモンドを挽いてチョコレートと合わせてセンターと作りイボワールを流してトランぺですがイボワールは事情により厚くなって・・・
パッション、パートドゥフリュイとチョコレートのセンターです。美味しいのに切りずらいのが難点・・作り方た変更できたらと考え中、ガナッシュ・パッション こちらは切りやすく美味しい。
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今週も2月もショコラレッスン続きますが中々丁寧に説明でupできないかもしれませんが努力(笑)しますね

意外とトリュフやアマンドゥ・ショコラのリクエストがないので登場するか疑問・・・

メニュー多すぎて難しいですね。できないものもありますのでメールでご相談になります

レッスンへの参加ご希望や問い合わせは下記HPよりメール下さいませ
初心者さまから少しレベルupのお菓子迄色々作ります


ブログ書いていたら道路もしっかり積もっています。多摩地区は本当に大雪です
皆様足元気を付けてお帰りくださいね
明日の東京は暖かそうなので溶けるだろうと期待しています
来週月曜日も怪しいと予報士さんが先程話していました。月曜日の雪って本当に迷惑ですね。



















# by fleur2016 | 2018-01-22 14:31 | 色々 | Comments(0)  

今日のお菓子

こんにちは
 今日はお一人ご病気でお休みになりました。今インフルエンザも流行っていますし風邪も多いようです。月曜日はひょつとして大雪??の予報もありますし寒暖差に気を付けてお過ごしくださいね~

 お菓子はドゥニさんのメニューから
 シャルロット・ウイリアムミンス 洋梨とキャラメルとナッツの組み合わせです。元は6.5㎝セルクルですが今日は18×7サイズを2本のリクエストでした。小さいセルクルに比べ仕立てが楽できれいに手早く出来ました。ナッツのキャラメリゼ2回はヘーゼルナッツだけでもいい気がします。今日は2種仕上げました。仕上げの絞りはクレームオブールにキャラメルソースを加えたもの。凝っているお菓子ですがムラング・イタリエンヌ、はないです。6.5セルクルではなく12㎝セルクルとか長方形のアントルメ仕立てが意外といいかもしれません。15や18だと生地が少なくてバランスがあまり良くありませんね。

  
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カットしてもヘーゼルナッツがよくわかりません・・・キャメルババロアの上に散らしています
その上はキャラメルソースです
洋梨とキャラメル

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チョコレートは
イボワールで宇治、転写シートはどちらもパッション(2014年版)これはパートドゥフリュイのセンターでかなり切りづらいです。型抜きにしたらいいかなと‥何時かしてみたい・・
斜め1本はガナッシュ・パッションこれはパッションでもセンターにラクテが入ります。作りやすく美味しいです。立て1本線はファラオ(2016年)自家製のフォンダンとプラリネ、チョコレートを混ぜています。初めてのチョコレートでしたが皆様からは好評でした。しっかり濃いめの味はコーヒーに合いそうです。

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お家のパン(笑) やっぱりライ麦パンです。進歩ないですね~

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叉ご紹介していきますのでよろしくお願いします
誤字脱字等ありますが訂正が追いつかず・・ご了解くださいませ。



2月、3月は空きが少ないですのでメールで問い合わせくださいませ

4月以降の予約も受け付けております。













# by fleur2016 | 2018-01-20 19:12 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスン

風邪が流行っていますね。うがい、手洗い、休息気をつけましょうね。栄養もですが私は心配ないので(笑)安心です

レッスンのお菓子ご紹介

 フロランタン・サブレ  黒糖のクッキー ギャレット・ノワがベースでオレンジピール入りヌガーを載せています。オーブンペーパーを使うとうまくできます。 家庭的ですがお店の味わいです。地味で人気の1品
    
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ポロネギのキッシュ カレー粉と生クリームで炒め煮してベーコンと合わせています。イルプルーのキッシュはどれも本当に美味しいです。お店で買えないので自分で作りましょう!
生徒様はアルミホイルの底取れ型でお持ち帰りです。数回使用できますので便利ですよ~。

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ポロネギの切り方が丁寧な生徒様で出来上がりは
きりやすく出来ました
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今の時期だからこそお持ち帰りが可能なヌガー・グラッセ
プロバンスのスペシャリテです
アーモンドと蜂蜜のヌガー、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、オレンジピール、蜂蜜のムラング・イタリエンヌ、蜂蜜のパータボンブに生クリームでつくります。フランボワーズのソースが又美味しいデザートです。贅沢なこの味わいはお家でこそ味わえます。プロバンスの美味しい蜂蜜ラベンダーを使っているからです味わいですね。
弓田先生のデゼール本の表紙を飾っているものです
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明日はオイシイケーキと冬のお楽しみです。
up頑張ります

府中市で小さなお菓子教室をしています
お問い合わせ、ご参加のご希望は下記HPよりメールく下さいませ
尚1月、2月は空きが大変少ないですのでご希望に添えない事もございます。3月以降のご予約も受け付けておりますのでお気軽にメールくださいね。








# by fleur2016 | 2018-01-19 18:44 | お菓子教室 | Comments(0)  

レッスンのお菓子

こんにちは
少し暖かい1日でした。
昨日はショコラの今季お初

 
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久しぶりで微妙な点ありですが200gでテンパリングがうまくいき癖になりそうです。(笑)
今週末のレッスンはきれいにできるといいな・・・

久しぶりのドゥニさんのケック・マルブル・オ・ショコラ・オ・ノワ・ドゥ・ペカン
通称ピーカンナッツッのマーブルパウンド
卵黄も卵白も泡立ててバターと混ぜるやり方です。軽くても味はしっかりしていてきれいなマーブルができます。



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イチジクのビッシュ イチジクパウンドで使うイチジク煮のシロップを使ったお菓子です
生地はダックワーズです。生徒さんが試食で美味しい!と仰って下さいました
ムラング・イタリエンヌ無し、生地1種類でババロアとシャンティでしあげます
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パイ生地レッスンご希望の生徒様はパテ・パンタン
生徒様作

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モンブランの写真撮り忘れました・・・

余っていたフロマージュブランでパンのフィリングにしてみました
レモン汁多すぎて酸っぱい菓子パン(苦笑)
ホシノ酵母でリッチの配合で
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そろそろチョコレートのシーズンです。沢山刻んだつもりですが足りなさそうなので追加注文して叉用意します。メニューはどうしましょうね。



府中市で小さなお菓子教室をしています
2月迄は余り空きがありませんが入れる日もありますので又upします
問い合わせはお気軽に下記HPよりメール下さいませ
初心者様歓迎です
























# by fleur2016 | 2018-01-16 17:43 | お菓子教室 | Comments(0)